Se questo articolo avesse un profumo sarebbe quello del pane caldo; se invece fosse una sensazione sarebbe quella di totale relax che si prova stando seduti, a sorseggiare del caffè, al tavolo di una delle loro panetterie. Quella che stiamo per raccontarvi è una storia densa come la loro crema pasticcera e interessante come un pezzo di pizza appena sfornato; sì perché vi portiamo alla scoperta del fantastico mondo dei Fratelli Pierozzi. Un nome ad Arezzo che è già una garanzia, ma che se visto ancora più da vicino, con la lente di ingrandimento dell’intervista ai fratelli Leonardo e Marco, sa regalare ancora più emozioni e storie di bontà.

Tutto inizia dal loro babbo fornaio, Silvano e prosegue nel forno di Pieve al Toppo che aprono nel 2007; è qui che l’arte bianca si unisce alla sperimentazione della pasticceria e dei lievitati: pane, pizza, schiacciate, dolci, ogni prodotto racchiude un inconfondibile gusto e sapore che Leonardo e Marco ricercano quotidianamente, studiando, perfezionandosi, innovando, ma sempre tenendo ben presente la loro storia, il passato che li ha forgiati e ha dato vita alla loro realtà.

“Molti parlano di ingredienti segreti, noi preferiamo parlare di ingrediente fondamentale: la nostra complicità.” Ci spiegano Leonardo e Marco. “È quel collante insostituibile che lega, come per magia, noi fratelli. Uno più esuberante, l’altro più riservato: così diversi eppure così uniti nella vita e in questa avventura artigiana e familiare. Tutti gli ingredienti che scegliamo per le nostre ricette raccontano qualcosa di noi; la nostra storia, le tradizioni delle donne e degli uomini che li producono, i luoghi in cui nascono. Raccontano la nostra casa; il laboratorio in cui si trasformano e diventano prodotti dei Fratelli Pierozzi.”

Il loro primo prodotto è senza dubbio il pane, dove acqua, farina e lievito, si uniscono alla storia della famiglia Pierozzi e alla volontà dei due fratelli di proseguire una tradizione fatta di passione e mani “sporche” di farina: “Il pane si fa di notte, nel silenzio, quando il tempo scorre a modo suo e tutti dormono. In questa pace ogni infornata è un nuovo inizio: si spande il profumo nell’aria prima che arrivi il nuovo giorno. Questa è da sempre la nostra vita e non riusciamo ad immaginarne una migliore. Viviamo con le mani in pasta, infarinati e felici. Impegnati a fare un pane artigianale autentico dove il sapore della Toscana e della nostra Val di Chiana si sentono grazie ai vari grani che selezioniamo: grano verna, il gentil rosso e il senatore cappelli, i grani della Val di Chiana macinati dai mugnai esperti del Mulino Parri e del Mulino Batignani… Poi facciamo tutti gli altri prodotti da forno come la pizza e la schiacciata e poi i dolci, le crostate, i cornetti, i biscotti, i ciambelloni, le torte della nonna e i cantucci.”

Ogni stagione ha i suoi dolci della tradizione e da Pierozzi il periodo di Natale è sicuramente uno dei più golosi dell’anno con torrone, panforte, cavallucci, ricciarelli. Ma il pezzo forte dei due fratelli è senza dubbio il panettone, il re dei lievitati!